Luego de hacer una gran cantidad de goles con los equipos de la cantera verdiblanca, el atacante barranquillero debutó en Primera División jugando en 2016 con Pecoso Castro como DT en un juego ante Fortaleza CEIF. Poco a poco fue ganándose un lugar tras regresar de la cesión a Orsomarso en ese mismo año. Entre 2017 y 2018 ya hizo parte del plantel con Héctor Cárdenas, Checho Angulo y Gerardo Pelusso como entrenadores.
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Los goles de Pablo Sabbag en Deportivo Cali
Hizo 6 en 32 partidos con el cuadro profesional. Marcó 3 por la Liga BetPlay: Tigres (2017), Patriotas y Boyacá Chicó en 2018. Y en Copa les anotó a América, Atlético y Orsomarso. Después de esas actuaciones se tomó la decisión de su salida en condición de cedido al fútbol europeo. Estuvo en Portugal con CD Tondela y ya no volvió a vestir la camiseta verdiblanca.
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— Club Deportivo La Equidad (@Equidadfutbol) September 26, 2022
La carrera de Pablo Sabbag después de Deportivo Cali
En Portugal estuvo apenas 6 meses. Hizo un gol. Volvió al fútbol colombiano para jugar con La Equidad y ahí tuvo un resurgir. En un par de años anotó 10 goles que le dieron otro impulso para ir al exterior. Estuvo en Argentina con Estudiantes LP y Newells Old Boys. Fueron 6 meses en cada uno, hasta el inicio de 2022 en el que retornó a La Equidad.
Se mantiene en el plantel que dirige Alexis García y con el que lleva 11 goles en 41 juegos del 2022. El número 42 lo disputará en el estadio Deportivo Cali, ante el equipo del que surgió al fútbol profesional. Será la cuarta vez que lo enfrente. No ha podido anotarle. Viene de hacerle un gol a Deportivo Pasto en la jornada anterior.
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